味噌煮込み定食　ホルモン(中

マイルドで癖のない絶品ホルモン煮込み

味のかつ美

熊本県熊本市東区長嶺東

熊本の美味しいものと言えば、馬肉が有名。馬刺しやホルモンなど、独特の食文化があるよね。馬なんて、ちょっと癖があって食べづらいなんて人もいるけど、やはり人気のあるご当地グルメ。東区に美味しい馬ホルモンの店があるというので、訪れてみることにした。開店よりちょっと早いかなという時間にたどり着いたのだけど、すでにお店の前には行列ができていてびっくり。それなりに人気のあるところのようだ。店は普通の定食屋のような感じで、わりと新しい雰囲気があった。どうやらすぐ近くから移転してきたばかりらしい。新しい店舗なのですごく清潔感に溢れる店構えで、老舗っぽくもなく意外な感じだけど、人気があるのだから期待が高まる。開店してさっそく店内へ。まぁ、店内も普通の定食屋って感じかな。メニューを見ると馬刺しや焼肉、レバーなどいろんな馬肉メニューが揃う。ここでのおススメはホルモンの味噌煮込みとのこと。ホルモンの量を大中小から選び、ごはんの量も大中小から選ぶ形式だった。とりあえず「中」の「中」をお願いすることにした。注文するとすぐさま料理が運ばれてきて、そのスピード感がすごかった。まぁ、人気メニューだし、煮込んでいるものを盛り付けるだけだから早いのは納得。味噌の甘い香りが漂い、見るからに美味そう。さっそく食べてみると、すごくトロトロでプルプルとした柔らかい食感。ホルモンって硬いというか歯応えがある印象だけど、しっかりと煮込まれているのでものすごく柔らかくて優しい感じ。それでいて、馬特融のあの癖が優しい味噌により、かなり軽減されていて食べやすい。けっこう臭みを消すために味噌の味が濃いのかというと、まったくそんなこともなく、ほんと香る程度の味噌で、濃い感じではないところが好印象。調理の仕方でこんなにもまろやかになるもんなんだね。味噌の残り汁がとても旨そうなので、最後はその汁と一緒にホルモンをごはんに掛けて食べたけど、これ正解かも。最後まで綺麗に食べられ、とても満足。行列も納得の味だ。ちなみに量は中で普通ぐらい。がっつりと行きたいならば大。軽くするなら小でいいと思う。

2022.06